常见调味料的作用

在这组调味料中，咸味居1位，所以盐也被列为调味料位。中国人的食用盐中，沿海多用海盐，西北用池盐，西南用井盐。关于盐的名声，有一种说法，海盐中，淮盐好；塘盐中，河东盐居前位；井盐中，以自贡盐为佳。目前，海盐在全国盐中的比重逐年下降，而人们平时吃的盐大部分是矿盐。

调味料盐的化学成分是氯化钠。人体内氯的重量百分比是1.8，钠是2.6。氯化钠在人体新陈代谢中起重要作用。氯在人体内以氯离子的形式存在于细胞外液中，具有维持渗透压、调节酸碱平衡、形成胃酸等生理功能。因此，盐对人体的健康也起着至关重要的作用。

但是，盐不宜吃太多。过量食用会增加心血管疾病的发病率。世界卫生组织规定成人每日盐摄入量为5克。盐作为调味料，不仅是人类的生理需要，也是烹调过程中调味的需要。盐的味觉功能决定了它在人体或调味中的酸、苦、甜、辛等任何“味”中都发挥着不可替代的作用，不愧为“万味之王”。

调味料酱油是以大豆、小麦等原料为原料，经原料预处理、制曲、发酵、浸出上油、加热制备而成的调味料。它不仅能给菜肴带来咸味，增加其鲜味，还能增色、增香、去腥、去油。

酱油按颜色可分为生抽和老抽。生抽颜色较浅，呈红褐色，味咸，多用于调味菜肴。黑酱油是在生抽的基础上加入焦糖等原料制成的。比生抽更浓郁，颜色深，棕褐色，略带甜味。它主要用于为菜肴着色。

调味料味精，学名“味精”。 1907年，日本科学家池田菊代对吃海带汤的鲜味产生了兴趣，于是从海带中提取“谷氨酸钠”，随后与商人合作研制出一种调味料，名为“味之素”。品尝。 “味之素”很快就进入了中国。化学工程师吴运初买回来研究后，发明了水解法生产谷氨酸钠，并将其代表作命名为“味精”。

调味料味精能增强菜肴的原味，促进菜肴的鲜味，缓解咸、酸、苦味。优质的味精晶体为细长的八棱柱状晶体，颗粒比较均匀，白色，有光泽，基本透明。 ，无杂质，无其他结晶颗粒。