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浅谈调味品的分类

浅谈调味品的分类

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  • 发布时间:2022-01-05
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【概要描述】  中国开发和食用调味品有着悠久的历史和丰富的知识,调味品品种很多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴调味品品种。对调味品的分类还没有定论。可以从不同的角度对调味品进行不同的分类。

浅谈调味品的分类

【概要描述】  中国开发和食用调味品有着悠久的历史和丰富的知识,调味品品种很多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴调味品品种。对调味品的分类还没有定论。可以从不同的角度对调味品进行不同的分类。

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  中国开发和食用调味品有着悠久的历史和丰富的知识,调味品品种很多。其中有属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴调味品品种。对调味品的分类还没有定论。可以从不同的角度对调味品进行不同的分类。

  根据调料商品的性质:

  1.根据调料的商品性质和经营习惯,目前中国消费者经常接触和使用的调料可以分为几种:

  (1)酿酒类调味品:酿酒类调味品以含有较丰富蛋白质和淀粉等成分的食品为主要原料,处理后发酵。也就是说,通过微生物酶的作用,产生一系列生物化学变化,转化为各种复杂的有机物。这种调味品主要包括:酱油、醋、酱、大豆豆腐、豆腐等。

  (2)酱菜类调味品:酱菜类调味品通过将蔬菜腌在盐中,利用微生物和新鲜蔬菜细胞内酶的作用,将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物等转化为氨基酸、糖分、香气和色素,产生特别的味道。其中,加入浸泡盐水的炮进行发酵,制成湿咸菜,经过脱水、盐和发酵,制成半湿咸菜。这种泡沫经过发酵成为潮湿的咸菜,有些经过脱水、咸发酵成为半湿型咸菜。这种调料主要包括:编织、豆芽、冬菜、梅菜、腌雪菜、生姜、辣椒等。

  (3)新鲜蔬菜类调味品:新鲜烹饪类调味品主要是新鲜植物。这种调味品主要包括:葱、大蒜、生姜、辣椒、香菜、辣根、香精油等。

  (4)干散货调味品:干散货调味品大部分由根、茎、水果制成,含有特殊的酸味或辛辣味道。这种调味品主要包括:胡椒、胡椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、肉桂、生姜、姜粉、超额等。

  (5)水产调味品:水产调味品水产品中的部分动植物、干燥剂或加工、蛋白质含量高、有特殊新鲜味道、熟悉调味品的食品。这种调味品主要包括:水珍、鱼露、虾、虾壳、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、螃蟹制品、胆汁、紫菜等。

  (6)其他种类的调味品:不属于前面的各种调味品。主要有3360盐、调味品、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻酱、花生酱、夏达酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱等

  根据调料成品的形状:

  2.根据调料成品形状,可分为酱类(沙多酱、青椒酱、酸梅酱、XO酱等)、酱油类(生菜王、虾油、酱油黄、蘑菇老提取等)、汁类(烧烤汁、卤汁、海汁等)根据调料调味

  3.根据调料调味的感觉有咸味调料(盐、酱油、大豆等)、甜味调料(甘蔗、蜂蜜、麦芽糖等)、苦味调料(陈皮、茶叶果汁、苦杏仁等)、辛辣调料(辣椒、胡椒等)酸味调味品(醋、番茄酱、山楂酱等)、鲜味调料(调味品、鸡肉、虾油、鱼露、蚝油等)、香调味料(花椒、八角、调料酒、葱、大蒜等)。除了以上单一为主的调味品外,还有很多复合调味料,如油咖喱、单面酱、油布汁、花草盐等。


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