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辛辣的味道

辛辣的味道

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  • 发布时间:2021-10-26
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【概要描述】说到舌头,很容易想到五种味道——甜、咸、苦、酸和新鲜。当味蕾细胞表面的受体被食物激活并触发大脑中的味觉神经时,人类将产生味觉并感受各种味道,如美味的烧烤或新鲜草莓。但舌头的功能远不止这些。它还可以感知温度和压力,以及模拟这两种感觉的化学物质——许多食物都含有这些化学物质。由此产生的奇怪味道称为化学味道。你每天都可以尝到一些。

辛辣的味道

【概要描述】说到舌头,很容易想到五种味道——甜、咸、苦、酸和新鲜。当味蕾细胞表面的受体被食物激活并触发大脑中的味觉神经时,人类将产生味觉并感受各种味道,如美味的烧烤或新鲜草莓。但舌头的功能远不止这些。它还可以感知温度和压力,以及模拟这两种感觉的化学物质——许多食物都含有这些化学物质。由此产生的奇怪味道称为化学味道。你每天都可以尝到一些。

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       说到舌头,很容易想到五种味道——甜、咸、苦、酸和新鲜。当味蕾细胞表面的受体被食物激活并触发大脑中的味觉神经时,人类将产生味觉并感受各种味道,如美味的烧烤或新鲜草莓。但舌头的功能远不止这些。它还可以感知温度和压力,以及模拟这两种感觉的化学物质——许多食物都含有这些化学物质。由此产生的奇怪味道称为化学味道。你每天都可以尝到一些。5e59bb14-0010-4940-80f1-33a466c66bc1.jpg

       作为亚洲烹饪技术中常用的调味品,四川胡椒是较奇怪的例子之一。如果把这种调味品加到饭里,你很快就能感觉到,因为你的嘴会感到轻微的刺痛和莫名其妙的麻木。这实际上来自一种叫做花椒素的化合物,它附着在舌头神经细胞膜的触觉反应通道上,导致触觉错觉。

       事实上,在2013年的一篇论文中,研究人员将该物质涂抹在志愿者的嘴唇上,然后将他们的指尖放在一个可以以多个频率振动的设备上,并要求他们描述较接近胡椒感觉的振动频率。志愿者们一致给出了50赫兹的答案。研究人员认为,这表明这种感觉是由对这种频率非常敏感的神经引起的。

       另一种“不是味道的味道”是辣椒素的灼热感,这是辣椒辛辣味道的来源。辣椒素附着在细胞受体上,可以检测温度并向大脑发送信息。

       胡椒和异硫氰酸烯丙酯也激活相同的受体和其他相关受体。前者来自黑胡椒(早餐时你可以在鸡蛋上撒一些这种沙司),后者是芥末和萝卜的“辛辣”来源。

       当我们吃这些东西时,我们会感到灼热,因为这种受体通常在42摄氏度以上的环境或酸性环境中被触发,警告我们在嘴里吃东西时要小心。然而,辣椒素和其他辛辣食物不会伤害你的舌头-你可以享受它。

       事实上,你可能已经注意到,即使你吃了很多辛辣的食物,这种灼热感也不会对你有太大的影响,因为受体终会停止对这种化合物的强烈反应。

长期以来吸引了许多科学家的兴趣,因为它表明辣椒素可以缓解疼痛。例如,科学家现在已经开始使用辣椒素治疗关节炎引起的疼痛。但因为它会让使用者感到非常热,科学家们放弃了一种试图通过关闭受体来达到镇痛效果的药物。

       乙醇可以降低辣椒素受体的激活温度,所以喝一杯葡萄酒可以让你感到热。也许这就是为什么如果你喝温饮料,它会进一步提高食物的辛辣程度,这也是为什么冰饮料很受欢迎的原因。乙醇还有另一个特点:当乙醇接触到你的舌头时,你的嘴更容易受伤,这可能是由于受体和疼痛受体之间的联系。


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