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调味品的部分分类

调味品的部分分类

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  • 发布时间:2021-08-18
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【概要描述】调味品主要指草药和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、芽、果实、花、树皮和根。香料的味道比香草强烈得多。在某些情况下,植物可以用来生产香草和香料。有些调味品是通过混合多种香料(如辣椒粉)或混合多种草药(如调料包)制成的。广泛应用于饮食、烹饪和食品加工,用于改善食物的味道,具有去腥、去味、去腻、去香、去鲜的作用。

调味品的部分分类

【概要描述】调味品主要指草药和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、芽、果实、花、树皮和根。香料的味道比香草强烈得多。在某些情况下,植物可以用来生产香草和香料。有些调味品是通过混合多种香料(如辣椒粉)或混合多种草药(如调料包)制成的。广泛应用于饮食、烹饪和食品加工,用于改善食物的味道,具有去腥、去味、去腻、去香、去鲜的作用。

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调味品主要指草药和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、芽、果实、花、树皮和根。香料的味道比香草强烈得多。在某些情况下,植物可以用来生产香草和香料。有些调味品是通过混合多种香料(如辣椒粉)或混合多种草药(如调料包)制成的。广泛应用于饮食、烹饪和食品加工,用于改善食物的味道,具有去腥、去味、去腻、去香、去鲜的作用。

分类依据

在国内开发消费,调味品历史悠久,知识丰富,调味品品种众多。其中,属于东方传统的调味品,也有引进的调味品和新兴的调味品品种。

调味品商品性质

根据调味品的不同商品性质和商业习惯,我们可以将中国消费者经常接触和使用的调味品分为六类:

(1)酿造调味品:酿造调味品以富含蛋白质和淀粉的谷物为主要原料,经处理后发酵,即在相关微生物酶的作用下产生一系列生化变化,转化为各种复杂的有机物。这种调味品主要包括酱油、醋、酱和发酵大豆

(2)腌菜调味品:腌菜调味品用盐腌制蔬菜,通过新鲜蔬菜细胞中相关微生物和酶的作用,将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物转化为氨基酸、糖、香气和色素,具有特殊的风味。有的用淡盐水浸泡发酵成湿咸菜,有的脱水腌制发酵成半湿咸菜。这种湿腌菜是通过酿造发酵生产的,其中一部分经过脱水和腌制,生产出半湿腌菜。这种调味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、雪里蕻、泡姜、泡椒等。

(3)新鲜蔬菜调味品:新鲜蔬菜调味品,主要是新鲜植物。这种调味品主要包括:洋葱、大蒜、生姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

(4)干货调味品:干货调味品,多以干燥的根、茎、果实为原料,具有特殊的辛辣味或麻辣味。这种调味品主要包括:辣椒、花椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、肉桂、姜片、姜粉、草果等。

(5)水产品调味品:水产品调味品水产品中的一些动植物,经过干燥或加工,蛋白质质量高,有特殊的鲜味,用于调味。这种调味品主要包括:水珍、鱼露、虾仁、虾皮、虾仁、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、贻贝、紫菜等。

(6)其他类型调味品: 调味品,不属于前面的类型,主要包括:盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱等。


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