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舌尖中国很爱的厦门沙茶,背后是这么回事

舌尖中国很爱的厦门沙茶,背后是这么回事

  • 分类:公益频道
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-04-23
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【概要描述】沙茶,可能是厦门人的一生悬命。 几乎每一个厦门人,都有自己认定的美食清单,上面通常会有自己喜欢的某家沙茶面小店。 据粗略统计,厦门岛内外的沙茶面档口,大大小小加起来有近500家。 当「沙县小吃」和「兰州拉面」这两位大哥,带着「四川麻辣烫」和「长沙臭豆腐」小弟,在全中国攻城略地的时候,只有在厦门,一碗沙茶面,把他们统统撂倒在地。 尽管沙茶面用到的「带碱水面」,让很多外地人爱恨交加,甚至认为这样软烂的

舌尖中国很爱的厦门沙茶,背后是这么回事

【概要描述】沙茶,可能是厦门人的一生悬命。 几乎每一个厦门人,都有自己认定的美食清单,上面通常会有自己喜欢的某家沙茶面小店。 据粗略统计,厦门岛内外的沙茶面档口,大大小小加起来有近500家。 当「沙县小吃」和「兰州拉面」这两位大哥,带着「四川麻辣烫」和「长沙臭豆腐」小弟,在全中国攻城略地的时候,只有在厦门,一碗沙茶面,把他们统统撂倒在地。 尽管沙茶面用到的「带碱水面」,让很多外地人爱恨交加,甚至认为这样软烂的

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沙茶,可能是厦门人的一生悬命。

 

几乎每一个厦门人,都有自己认定的美食清单,上面通常会有自己喜欢的某家沙茶面小店。

 

据粗略统计,厦门岛内外的沙茶面档口,大大小小加起来有近500家。

 

当「沙县小吃」和「兰州拉面」这两位大哥,带着「四川麻辣烫」和「长沙臭豆腐」小弟,在全中国攻城略地的时候,只有在厦门,一碗沙茶面,把他们统统撂倒在地。

 

尽管沙茶面用到的「带碱水面」,让很多外地人爱恨交加,甚至认为这样软烂的面条,怎么好意思叫面条?

 

但为了那一口浓郁的沙茶汤底,大家也只能默默接受了。

 

2.

 

厦门什么时候出现的沙茶面,已经无据可考。

 

「友生风味小吃」的老板厦生,记得自己第一次吃到沙茶面,是52年前。

 

当时他还是13岁的少年,每天在大元路上看到有个卖沙茶面的阿伯,挑着担子,沿街吆喝。“一碗沙茶面要1角五分钱,那个年代,不是谁都吃得起的。”

 

厦生攒了很久的钱,一分两分,终于吃到了沙茶面。他至今记得那碗沙茶面的配料,大肠、小肠,还有一点瘦肉。“那个沙茶汤,香到忘不了。”

 

成年之后,厦生出来自己做生意,做的就是沙茶面。事实上,老厦门人如果想开家餐饮小店,第一选择,往往都是沙茶面。

 

3.

 

沙茶面虽然在厦门很常见,但当中的汤底手艺颇有讲究,并不好学。

 

在厦门,那些老字号的沙茶面,每家都有自己的汤底秘方,口味也各不相同。

 

比如外地游客最爱的「乌糖」,汤底口味偏甜;集美学生喜欢的「大社」,汤底口味偏鲜;镇邦路上的「月华」,汤底口味偏淡;其他像阳台山的「沙茶林」,湖滨的「四里」,禾祥东的「亚强」,厦大附近的「亚芬」,汤底口味偏辣……

 

厦生开在八市的「友生」,追求的是自己几十年前吃过的那种老味道,浓香稠蜜,口味均衡,既尝得出花生颗粒,又喝得出沙茶咸甜。

 

4.

 

很多外地游客,把厦门的「沙茶酱」和广东的「沙嗲酱」,视为同一种食物的不同叫法。

 

但「沙茶」和「沙嗲」,是同根同源,又不尽相同的酱料汤底。虽然最早的名字,都来自南洋,读作「Satay」(沙嗲)。

 

在闽南语发音中,茶的读音也是「dei」,所以「沙嗲」到了厦门,变成「沙茶」。

 

正宗的「沙嗲酱」,更多用于印尼烤肉,期间经过南洋华侨的改良,带回厦门,变成「沙茶」。

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