调味品是指通过增加菜肴的颜色、香气和味道来促进食欲，对人体健康有益的辅助食品。它的主要功能是提高食物质量，满足消费者的感官需求，刺激食欲，增进人体健康。广义来说，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、新鲜味剂、新乡剂等，还有盐、酱油、醋、调味品、糖(单独)、八角、茴香、胡椒、芥末等。

　　调味品的作用是什么？

　　调味品的每个品种都含有不同于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特征，也是调味品原料起到调味品作用的主要原因。

　　调味品中的特殊成分可以消除烹饪主料的腥味，强调料理店的味道，改变料理店的外观，提高料理店的颜色，从而促进人们的食欲，促进杀菌，促进消化。

　　例如：调味品、酱油、酱等调味品中含有氨基酸，可以增加食物的新鲜味道。香菜、胡椒、酱油、酱等都有香味。葱、姜、大蒜等含有特殊的辛辣色素。可以促进食欲，帮助消化。酒、醋、生姜等可以去除腥味，调味品中还含有人体所需的营养素。酱油，盐含有人体所需的氯化钠等矿物质。醋、调味品等含有多种蛋白质、氨基酸、糖类，另外一些调味品具有增强人体生理功能的药效。

　　调料主要指香草和香料。香草是各种植物的叶子。可以新鲜、干燥或磨碎。香料是植物的种子、果实、花、树皮和根。香料的味道比香草浓得多。在某些情况下，一种植物可以全部用于生产香草和香料。有些调味品是通过混合各种香料(如辣椒粉)或混合各种香草制成的(如调味品袋)。广泛用于食物、烹饪、食品加工，是改善食物味道、清除腥味、清除腥味、增加香味、增加新鲜度等作用的产品。

　　调味品的历史沿革是怎样？

　　根据我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下：

　　一代，甜味调料(如：酱油、醋、酱、腐乳、辣椒、八角等天然香料)几千年来最普遍。

　　第二代、高浓度和高效率调味品(如超新鲜MSG、IMP、GMP、甜度、阿斯巴甜、单叶菊花、木糖等)、酵母提取物、HVP、HAP、食用香料、香料等。这种高效调味品从20世纪70年始流行到现在。

　　第三代，复合调味品。现代化复合调味品起步晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述第三代调味品共存，但后两者每年都在扩大市长/市场份额和营销份额。第四代，纯天然调味料。纯天然调味料以纯调技术为前提，更加注重营养健康。目前，随着以健康为主的呼吁，纯天然调味品所占的市长/市场份额越来越大。